Giorno 23 delle ricette dell’Avvento: polpette di quinoa e cavolo nero – Tempo e sapori

Scopri la magia delle polpette di quinoa e cavolo nero: un piatto ricco di storia, nutrizione e sapore per le feste.

Siamo giunti al ventitreesimo giorno delle ricette dell’Avvento, e oggi ti porto una proposta che unisce sapori autentici e nutrizione consapevole: le polpette di quinoa e cavolo nero. Perfette per arricchire la tua tavola natalizia, queste polpette raccontano una storia di semplicità, salute e convivialità, rispecchiando i principi della Psicoalimentazione. Ricche di sapore e nutrienti, sono un omaggio alla tradizione reinterpretata in chiave moderna.

Proprietà degli ingredienti

Quinoa

• Proteine complete: fornisce tutti gli aminoacidi essenziali, rendendola unica nel mondo vegetale.
• Ricca di fibre: favorisce la digestione e aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
• Minerali essenziali: ferro, magnesio e fosforo supportano la salute delle ossa e la produzione di energia.

Cavolo nero

• Vitamine e minerali: contiene vitamina C, vitamina K, calcio e ferro, fondamentali per il sistema immunitario e la salute ossea.
• Antiossidanti naturali: flavonoidi e carotenoidi contrastano l’infiammazione e proteggono le cellule.
• Detossificante: i glucosinolati favoriscono la depurazione del corpo.

Tofu

• Fonte di proteine vegetali: ricco di proteine complete, è un’ottima alternativa alla carne.
• Minerali utili: contiene calcio, ferro e magnesio, ideali per la salute di ossa e muscoli.
• Leggero e versatile: un ingrediente perfetto per legare gli impasti e arricchire le polpette di nutrienti.

Curiosità

Anche se oggi le polpette sono un piatto comune, in passato erano considerate un lusso. Nel Medioevo, solo i ricchi potevano permettersi di prepararle, utilizzando carne rara e spezie preziose come pepe nero e noce moscata. Queste spezie, valutate più dell’oro, erano simbolo di ricchezza e potere.

Con le polpette di quinoa e cavolo nero, possiamo immaginare di partecipare a un banchetto medievale reinterpretato in chiave moderna, celebrando la semplicità e l’equilibrio del cibo consapevole.

Ricetta: polpette di quinoa e cavolo nero

Ingredienti:

• 200 g di ceci già cotti e scolati
• 80 g di quinoa cotta
• 5 foglie di cavolo nero, tritate finemente
• 1/4 di cipolla, tritata
• Pepe nero macinato, a gusto
• Timo secco, a gusto
• Sale marino integrale, a gusto
• 125 g (circa mezzo panetto) di tofu, frullato con un minipimer
• 70 g di farina di grano saraceno
• Olio extravergine di oliva (per condire dopo la cottura)

Procedimento

1. Preparazione dell’impasto:
   • In una ciotola capiente, unisci i ceci cotti, la quinoa cotta e il cavolo nero tritato.
   • Aggiungi la cipolla, il pepe, il timo e il sale. Mescola bene.
   • Incorpora il tofu frullato e la farina di grano saraceno, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea e modellabile.
2. Formazione delle polpette:
   • Con le mani, forma delle polpette della dimensione desiderata.
3. Cottura:
   • In forno: preriscalda il forno a 180°C e cuoci le polpette su una teglia rivestita di carta da forno per 20-25 minuti, finché non risultano dorate e croccanti.
   • In padella: scalda una padella antiaderente e cuoci le polpette a fuoco medio, girandole delicatamente fino a doratura uniforme.
4. Servizio:
   • Una volta cotte, servi le polpette con un filo di olio extravergine di oliva a crudo per esaltarne il sapore.

Valori nutrizionali per porzione (12 polpette)

Note importanti

• Conservazione: le polpette si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
• Porzioni: la ricetta produce circa 12 polpette.

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