Ingredienti (per una persona)
1 peperone rosso
60 gr di riso basmati integrale
30 gr di lenticchie (tenute in ammollo)
1 cucchiaino di tahin (crema di sesamo)
1 cucchiaino di semi di girasole
1 cipolla piccola
1 carota piccola
prezzemolo
1 gambo di sedano
sale marino integrale
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva spremuto a freddo

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Preparazione
Tagliare a metà il peperone, pulirlo dai semi e lavarlo. Mondare e lavare cipolla, prezzemolo, carota e sedano e tritarle finemente nel mixer. Mettere il trito sul fondo della pentola con un filo di acqua e cuocere a mo’ di “soffritto” (senza olio, però). Quindi aggiungere il riso, le lenticchie (che erano state in ammollo per circa 8-10 ore e dalle quali è stata tolta l’acqua di ammollo), l’acqua pari a circa il triplo del loro volume e il sale. Cuocere per circa 25 minuti a fuoco basso. Una volta che l’acqua è stata quasi tutta riassorbita, spegnere il fuoco e aspettare 10 minuti. A questo punto aggiungere il tahin, i semi di girasole e l’olio. Riempire con il riso le due metà del peperone e metterle in frigo per una mezz’ora prima di consumare.