Per il quattordicesimo giorno delle ricette dell’Avvento vi propongo un buon piatto invernale: la polenta. L’ho condita con i funghi shiitake freschi. Li conoscete? Si tratta di funghi dalle comprovate proprietà.

  • potenziano l’apparato immunitario;
  • sono una buona fonte di rame, essenziale per mantenere i normali processi metabolici e un sano sistema cardiovascolare;
  • sono ricchi di acido pantotenico e selenio: l’acido pantotenico è una vitamina del gruppo B che svolge un ruolo nella sintesi di due importanti molecole necessarie per la sintesi e la degradazione degli acidi grassi. Il selenio, d’altra parte, è un minerale traccia essenziale che ha proprietà antiossidanti;
  • possono fornire importanti benefici antinfiammatori;
  • aiutano a disintossicare il fegato;
  • aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo “cattivo”.

Le controindicazioni riguardano chi soffre di gotta (sono ricchi di purine) e chi ha una comprovata allergia ai funghi. Se consumati crudi, i funghi shiitake possono causare la “dermatite da shiitake”, un’eruzione cutanea che ricorda i segni del colpo di frusta.

Per quanto riguarda la farina di mais, la migliore è quella autoprodotta utilizzando un macina cereali con macina a pietra (che sia adatto alla macinazione di questo cereale molto duro).

Ma arriviamo alla ricetta della polenta.

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Ingredienti (per 2 persone)

170 gr di polenta integrale biologica
200 g di funghi shiitake
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
50 ml di vino bianco secco bio
1 cucchiaino di semi di cumino appena macinati
1 fettina di zenzero fresco appena grattugiata
sale marino integrale
2 cucchiai d’olio

Preparazione

1. Prendere una pentola d’acqua e versarvi a pioggia la farina. Mettere un cucchiaino di sale e girare subito con un mestolo di legno in modo che non si formino i grumi. Cuocere mescolando a fiamma media per circa 45-50 minuti. Chi ha la macchina del pane, invece di cuocere la polenta in maniera tradizionale, può inserire acqua, farina (sempre a pioggia) e sale nel cestello del pane, impostare il programma “marmellata” e farlo partire. Il programma dura circa un’ora e 20, ma intorno ai 45 minuti si spegne (il mio consiglio è comunque quello di controllare di tanto in tanto in questo lasso di tempo). Per chi non vuole proprio “perdere” tutto questo tempo, può utilizzare la farina biologica integrale a cottura istantanea (in 5 minuti è pronta).
2. Mentre la polenta cuoce, pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, sciacquarli sotto il getto dell’acqua corrente e tagliarli a fettine o a cubetti. Pulire la cipolla e tagliarla a pezzetti. Schiacciare l’aglio e metterlo in una padella con poca acqua insieme a funghi e cipolla. Lasciar cuocere 3 minuti a fiamma alta, inserire il vino bianco, quindi far cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti. Alla fine spegnere il fuoco e aggiungere i semi di cumino precedentemente macinati, lo zenzero grattugiato, un pizzico di sale,  l’olio e girare bene.
3. Mettere la polenta nei piatti e unirvi il condimento.

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