Sweet hearts

Senza glutine e senza zucchero

Ingredienti
200 gr di farina di riso
200 gr di farina fi grano saraceno (ho preparato le mie farine macinando i semi con un mulino casalingo)
350 ml di latte di soia (non dolcificato)
3 cucchiai di yogurt di soia
100 gr di mandorle
1 banana matura
70 gr di uvetta di Corinto
La scorza di un limone grattugiata
2 cucchiai di semi di lino
1 cucchiaino di cannella
20 gr di zenzero grattugiato
1 pizzico di sale marino integrale

Per prima cosa mettere i semi di lino nel bicchiere del frullatore a immersione, ricoprirli di acqua e lasciarli in ammollo per un’ora. Passato questo periodo frullarli bene. Macinare le mandorle con un robot da cucina (o con un macinacaffè). In una ciotola capiente inserire per prima la farina, quindi l’uvetta, la cannella, lo zenzero, la scorza del limone grattugiata, ed infine il sale. Aggiungere all’impasto i semi di lino tritati e la banana schiacciata con una forchetta. Per ultimi versare il latte di soia e lo yogurt e girare bene con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una consistenza omogenea e morbida.
Mettere carta da forno in una teglia e versarvi sopra l’impasto, stendendolo in modo che lo spessore sia di circa mezzo centimetro. Infornare in forno preriscaldato (ventilato) e cuocere a 180° per 10 minuti, poi toglierlo dal forno e utilizzare degli stampini da biscotto a forma di alberi di cuore per creare degli stampi. Infornare per altri 5 minuti, spegnere, separare i biscotti dal resto dell’impasto e riporre di nuovo i biscotti così ottenuti dentro il forno spento, ma ancora caldo, in modo che si essicchino. Toglierli quando si saranno raffreddati.

Trovi nuove ricette nel libro “Psicoalimentazione, nutrire il corpo e la mente”, scaricabile cliccando qui.